1、絲瓜肉丸湯
材料:豬肉末150克、絲瓜500克、雞蛋1個(gè)。老姜1小塊、香蔥4棵、淀粉2大匙、鹽、雞精適量。
做法:
①絲瓜去皮洗凈后對(duì)剖開,再縱切成半圓形厚片;老姜剁成極細(xì)的末;蔥切碎。
②將雞蛋打入肉末中,放鹽、姜末、蔥碎(留一小匙待用)、淀粉,順一個(gè)方向攪打上勁。
③鍋中加湯或水,燒沸后下絲瓜片、鹽。
④燒沸后改小火,將肉末逐一做成丸子下鍋,丸子做完后放雞精(如果用的是湯,即可不放雞精)改中火煮約五分鐘。
⑤起鍋盛入湯盆中,撒上蔥碎即成。
2、絲瓜蝦米蛋湯
材料:絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2只,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量。
做法:
①將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。
②炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用。
③鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時(shí)湯汁變白,調(diào)好咸淡即可出鍋。
3、荔枝爆絲瓜
材料:荔枝80克,絲瓜100克。鹽、豬油、雞精各適量。
做法:
①將荔枝去皮、去核;絲瓜切片。
②坐鍋點(diǎn)火,倒入清水,待水開后倒入荔枝焯一下?lián)瞥觥?/div>
③坐鍋點(diǎn)火放入豬油、荔枝翻炒,加入絲瓜片、鹽、雞精炒熟即可。
4、蛋皮炒絲瓜
材料:蛋皮3張、絲瓜300克、罐裝蘑菇1/2罐。清油、白糖、味精、蔥花、姜末各適量、清湯少許。
做法:
①將絲瓜去尾去皮,洗凈切塊;蛋皮切成菱形。
②置鍋點(diǎn)火,倒入適量清油,待油熱后下蔥、姜末煸出香味,投入絲瓜繼續(xù)煸炒約1分鐘,加精鹽、白糖、清湯適量,投入蛋皮、蘑菇,小火燉煮3~5分鐘,加入適量味精,出鍋裝盤。
5、桃仁絲瓜
材料:絲瓜100克、核桃仁80克。姜、精鹽、料酒、雞湯、淀粉、雞精、花生油各少許。
做法:
①將核桃仁用開水泡后剝?nèi)テは磧舸?將絲瓜去老皮,切成4厘米長段。
②坐鍋點(diǎn)火放入油,待油溫四成熱時(shí),放入核桃仁、絲瓜滑透后,瀝干油。
③鍋內(nèi)留余油,油熱放入姜末出香味,放入核桃仁、絲瓜、料酒、鹽、雞精翻炒均勻后用水淀粉勾薄芡,淋入雞湯即可。
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